Ζυμαρόπιτα

Βάλτε στον φούρνο µια εύκολη και γρήγορη πίτα µόλις ξυπνήσετε και κάντε το πρωινό εγερτήρια γιορτή.

Υλικά (για 10 άτοµα)

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα
• 4 αβγά
• 60 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
• 200 γρ. κεφαλογραβιέρα, σε µικρά κοµµάτια
• 500 γρ. φέτα, χονδροσπασµένη
• 400-500 γρ. αλεύρι (όσο χρειαστεί για να σχηµατιστεί χυλός)

Εκτέλεση

Σε ένα µπολ βάζουµε το γάλα, τα αβγά, 20 ml από το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, την κεφαλογραβιέρα και τη φέτα. Προσθέτουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε, έως ότου γίνει ένας πηχτός χυλός.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώνουµε ένα ταψί και απλώνουµε µια λεπτή στρώση από τον χυλό. Ρίχνουµε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνoυµε για περίπου 30 λεπτά.


Πηγή : tovima.gr

Στοκχόλμη: Οι κεφτέδες αλλιώς

Ενας περιπλανώµενος ταξιδιώτης στις γεύσεις του κόσµου

Aν έλεγα στη γιαγιά µου ότι τα κεφτεδάκια ταιριάζουν τρελά µε µαρµελάδα από φρούτα του δάσους (lingonberry), θα θεωρούσε ότι λάλησα. Αν δεν καταγόταν, όµως, από την Τήνο, αλλά από τη Σουηδία, οπότε δεν θα την έλεγαν Ζαµπέτα (η κακόηχη, νησιώτικη εκδοχή τού «Ελισάβετ»), αλλά Ουλρίκα (όχι ότι ακούγεται καλύτερo), δεν θα υπήρχε περίπτωση να µου σερβίρει τα παραδοσιακά κεφτεδάκια της χωρίς τη συνοδεία πουρέ (πάλι θα διαφωνούσε η γιαγιά Ζαµπέτα, που τα ήθελε µε πατάτες τηγανητές) και γλυκόξινης lingonberry sauce. Επιπλέον, η γιαγιά Ουλρίκα θα τα είχε περιχύσει και µε λευκή σάλτσα, παρασκευασµένη από το ζουµάκι που µένει από το τηγάνισµα, µε την προσθήκη γάλακτος (ή κρέµας γάλακτος). Ενώ η γιαγιά Ζαµπέτα, αν τους έβαζε σάλτσα, θα ήταν κόκκινη και τότε θα τα έλεγε «σουτζουκάκια» (προσθέτοντας κύµινο και σκόρδο, αφαιρώντας τον δυόσµο, βρέχοντας το ψωµί σε κρασί κόκκινο). Η γιαγιά Ουλρίκα, πάλι, θα µούλιαζε το δικό της ψωµί σε γάλα προτού το προσθέσει στο µείγµα από µοσχαρίσιο και χοιρινό κιµά.

Λεπτοµέρειες, θα µου πείτε, που κάνουν όµως τη διαφορά. Γιατί τα διάσηµα σουηδικά κεφτεδάκια διαφέρουν πολύ σε γεύση και εµφάνιση από τους µεσογειακούς κεφτέδες µας. Γάλα, λευκό πιπέρι, και οι «θησαυροί του δάσους» από δίπλα, συνθέτουν ένα... άλλης λογικής, αλλά γευστικότατο και για εµάς, που έχουµε µάθει τους κεφτέδες αλλιώς, πιάτο. Γι’ αυτό τα καλοδεχτήκαµε, όταν µας τα σύστησε γνωστό σουηδικό πολυκατάστηµα. Αλλο, όµως, να τα τρως στη φαστ-φούντ εκδοχή τους και άλλο στο ατµοσφαιρικό Pelikan της Στοκχόλµης (Blekingegatan 40), εστιατόριο που παινεύεται για την τεσσάρων αιώνων ιστορία του. Ιδρύθηκε, λέει, στην Gamla Stan (παλιά πόλη) κάπου στα 1660 από τον Χανς Κρον και έκτοτε µετακόµισε σε διάφορες περιοχές για να καταλήξει στη σηµερινή γειτονιά του.

Εκεί το ανακάλυψα ένα παγωµένο απόγευµα. Ηµι-αρ ντεκό στυλ στη µεγάλη αίθουσα, τραπέζια και καρέκλες από βαρύ καλοβερνικωµένο ξύλο, από ξύλο επενδεδυµένοι και οι τοίχοι, ρετρό πλακάκια στο πάτωµα, λευκά κεριά αναµµένα παντού, ένας επιβλητικός πίνακας µε µια βάρκα στη φουρτουνιασµένη θάλασσα, παρέες Σουηδών που µιλούσαν ψιθυριστά και πιάτα αχνιστά να πηγαινοέρχονται στα χέρια τού επίσης αθόρυβου και άκρως εξυπηρετικού προσωπικού. Ψητή άλκη (κάθε τόπος και τα κρέατά του), παϊδάκια µε κόκκινο λάχανο και πουρέ µήλου, και τρία είδη µουστάρδας και οι µοσχοµυριστοί κεφτέδες µου – τους φέρνω στο µυαλό µου, ολοστρόγγυλους και αχνιστούς, και δακρύζω από συγκίνηση. Εξω σκοτάδι πηχτό, χιόνι, και µια παγωµένη αίσθηση µοναξιάς. Εγώ, εκεί µέσα, πανευτυχής. Με καλή παρέα και καλό φαγητό. Και στα δικά σας!

Σας έχω και τη συνταγή

Υλικά (για 6-8 άτοµα)

• 3 κ.σ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κιλό κιµάς (µισός µοσχαρίσιος, µισός χοιρινός)
• 1 φλ. γάλα
• ½ φλ. ψίχουλα
• 1 αβγό
• αλάτι, λευκό πιπέρι και άλλα µπαχαρικά της αρεσκείας σας (κύµινο, µοσχοκάρυδο, ρίγανη)
• 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο ή λίγο βούτυρο (για το τηγάνισµα)

Για τη λευκή σως

• 3/4 φλ. κρέµα γάλακτος
• αλάτι και λευκό πιπέρι
• 1 κ.σ. αλεύρι

Εκτέλεση

Σοτάρουµε το κρεµµύδι στο βούτυρο ώσπου να γίνει διάφανο. Το προσθέτουµε στον κιµά. Μουσκεύουµε στο γάλα τα ψίχουλα. Ακολούθως τα προσθέτουµε στον κιµά, µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυµώνουµε καλά. Αφήνουµε το µείγµα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλάθουµε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουµε σε ελάχιστο βούτυρο ή ελαιόλαδο. Φτιάχνουµε τη σος, ζεσταίνοντας τους χυµούς που έχουν αποµείνει στο τηγάνι, προσθέτοντας κρέµα γάλακτος, αλάτι και άσπρο πιπέρι και δένοντας µε το αλεύρι. Σερβίρουµε, περιχύνουµε µε την άσπρη σάλτσα και συνοδεύουµε µε πουρέ πατάτας και σος από lingonberry.

Πηγή : tovima.gr

Μπρουσκέτες με ντομάτα και ελιές

Υλικά

Για 4-6 άτομα

• 15 φέτες μπρουσκέτας από ψωμί μπαγκέτας
• 4 ντομάτες
• 1 φλιτζάνι καθαρισμένες ελιές
• Φύλλα βασιλικού
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους και ανακατεύουμε με τις ελιές.

Τοποθετούμε το μείγμα ντομάτας σε κάθε μπρουσκέτα. Ψιλοκόβουμε το βασιλικό και αφήνουμε μερικά φύλλα ολόκληρα για το ντεκόρ. Πασπαλίζουμε με λίγο βασιλικό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και ντεκοράρουμε με τα φύλλα βασιλικού.

Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

Πηγή : newsbeast.gr

Κρεατόσουπα με λαχανικά και παρμεζάνα

Κλασικό χειµωνιάτικο πιάτο της θαλπωρής, ό,τι πρέπει για να ζεστάνει το σώµα και την ψυχή.

Υλικά (για 4 άτοµα)

• 1 κιλό µοσχαρίσια στηθοπλευρά µε κόκαλο
• 2 λίτρα ζωµός κοτόπουλου (σπιτικός ή ψυγείου) ή νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 20 κλωνάρια θυµαριού
• αλάτι
• 200 γρ. ξερό κρεµµύδι, σε µικρά καρέ
• 200 γρ. καρότο, σε µικρά καρέ
• 150 γρ. σελινόριζα, καθαρισµένη, σε µικρά καρέ
• 60 γρ. µπρόκολο, σε µπουκετάκια
• 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
• 150 γρ. παρµεζάνα, τριµµένη
• 70 ml έ.π. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε µια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βράζουµε το µοσχάρι µε τον ζωµό. Χαµηλώνουµε τη φωτιά και ξαφρίζουµε καλά. Προσθέτουµε τη δάφνη και το θυµάρι και αφήνουµε το µοσχάρι να σιγοβράσει σκεπασµένο µέχρι να µαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο µε ευκολία. Αφαιρούµε το κρέας από την κατσαρόλα και αφού κρυώσει λίγο, το κόβουµε σε µικρά κοµµάτια και το αλατίζουµε.

Σουρώνουµε τον ζωµό και τον επαναφέρουµε στην κατσαρόλα. Προσθέτουµε τα λαχανικά: το κρεµµύδι, το καρότο, τη σελινόριζα, το µπρόκολο και το σκόρδο. Αλατίζουµε και σιγοµαγειρεύουµε µέχρι αυτά να µαλακώσουν, φροντίζοντας όµως να µην τα παραµαγειρέψουµε.

Σερβίρουµε τη σούπα, προσθέτοντας το κρέας. Πασπαλίζουµε µε την παρµεζάνα και περιχύνουµε µε το ελαιόλαδο.


Πηγή : tovima.gr

Η απόλυτη καρμπονάρα χωρίς αυγά

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 πακετο μακαρονια
• 250γρ μπεικον - ψιλοκομενο
• 250γρ κεφαλογραβιερα - τριμενη
• 250γρ ρεγκατο - τριμενο
• 1 κουτι μανιταρια - κομενα
• 1 κουτι κρεμα γαλακτος
• 1 κουταλια βουτυρο
• αλατι-πιπερι

Πως το κάνουμε:

Bραζουμε τα μακαρονια με το αλατι και τα σουρώνουμε.

Στην κατσαρολα μας ριχνουμε το βουτυρο το μπεικον και τα μανιτατια και τα σωταρουμε για 5'

Κατοπιν ριχνουμε τα μακαρονια με τα υπολοιπα υλικα και ανακατευουμε συνεχως μεχρι να δεσει η σαλτσα μας.

Σερβιρουμε ζεστα.

Πηγή : sintagespareas.gr

Παραδοσιακή μπουγάτσα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη ζύμη

-1 πακέτο φύλλο κρούστας εμπορίου
-1 κούπα λιωμένο βούτυρο

Για την κρέμα

-1 λίτρο γάλα
-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
-1/2 κούπα + 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
-Μια πρέζα αλάτι
-1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
-2 αυγά
-Κανέλα- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα να ζεσταθεί λίγο. Σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Το καβουρδίζουμε μέχρι να μυρίσει ελαφρά και να πάρει λίγο χρώμα για 4 με 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζεστό γάλα στο σιμιγδάλι (με προσοχή γιατί θα κοχλάσει) και ανακατεύουμε με τον δάρτη.

Έπειτα ρίχνουμε την ζάχαρη, το αλάτι και την βανίλια. Ανακατεύουμε κάθε 5- 7 λεπτά ώσπου η κρέμα να πήξει για περίπου 10 - 15 λεπτά σε χαμηλή εστία.

Για την συναρμολόγηση ζύμης - γέμισης

Αλείφουμε ένα ταψί με το λιωμένο βούτυρο,παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα από τη συσκευασία και τα τοποθετούμε στο ταψί το ένα πλάι στο άλλο.

Στη συνέχεια περιχύνουμε το μείγμα της κρέμας και από πάνω καλύπτουμε τη γέμιση με τα φύλλα κρούστας που προεξέχουν από το ταψί, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Όταν είναι έτοιμη η μπουγάτσα, τη βγάζουμε από το φούρνο και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Η συνταγή αναφέρεται για έτοιμο φύλλο κρούστας. παρόλα αυτά μπορείτε να παρασκευάσετε σπιτική ζύμη για φύλλο κρούστας.

Πηγή : newsbeast.gr

Ρολό κιμά με πατάτες, φινόκιο και ντοματίνια

Κρέας µε πατάτες... αλλιώς. O χοιρινός κιµάς µαζί µε τον µοσχαρίσιο δίνουν έξτρα νοστιµιά.

Aν έχετε ειδικό θερμόμετρο, χρησιμοποιήστε το. Το ρολό είναι σωστά ψημένο όταν η εσωτερική θερμοκρασία του φτάσει τους 68 βαθμούς Κελσίου.

Υλικά (για 4-6 άτοµα)

• 80 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 300 γρ. κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
• 150 γρ. καρότο, ψιλοκοµµένο
• 80 γρ. τζίντζερ, ψιλοκοµµένο
• 35 γρ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
• 600 γρ. µοσχαρίσιος κιµάς
• 300 γρ. χοιρινός κιµάς
• 2 αβγά
• 150 ml γάλα
• 1 φέτα ψωµί του τοστ, τριµµένη
• 70 ml µουστάρδα Dijon
• 100 ml σάλτσα µπάρµπεκιου
• 10 γρ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
• 15 γρ. αλάτι
• 5 γρ. ρίγανη (κατά προτίµηση φρέσκια)
• 300 γρ. baby πατάτες, κοµµένες στη µέση
• 150 γρ. φινόκιο, κοµµένο σε χονδρές φέτες
• 100 γρ. ντοµατίνια, κοµµένα στη µέση

Εκτέλεση

Ζεσταίνουµε ένα τηγάνι σε µέτρια φωτιά και ρίχνουµε το µισό ελαιόλαδο. Προσθέτουµε το κρεµµύδι και το καρότο, αλατίζουµε και σοτάρουµε ελαφρώς τα λαχανικά, µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε το τζίντζερ και το σκόρδο και µαγειρεύουµε µέχρι να βγάλουν τα αρώµατά τους. Αφήνουµε το µείγµα να κρυώσει καλά.

Σε ένα µπολ βάζουµε τα δύο είδη κιµά, τα αβγά, το γάλα, το τριµµένο ψωµί, τη µουστάρδα, τη σάλτσα µπάρµπεκιου, τον µαϊντανό, το αλάτι, τη ρίγανη και το µείγµα των λαχανικών που έχουµε σοτάρει. Ζυµώνουµε καλά και φορµάρουµε το µείγµα σε ρολό µε τη βοήθεια ενός αλουµινόχαρτου ή µιας λαδόκολλας. Το αφήνουµε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C. Αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο ή τη λαδόκολλα από το ρολό και το βάζουµε σε ένα λαδωµένο ταψί 30 x 40 εκ. Ψήνουµε για περίπου 25 λεπτά. Εν τω µεταξύ, σε ένα µπολ, ανακατεύουµε τις πατάτες και το φινόκιο µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατίζουµε. Βγάζουµε το ταψί από τον φούρνο, βάζουµε τις πατάτες γύρω από το ρολό και ψήνουµε για 15 λεπτά ακόµη, µέχρι τα λαχανικά να πάρουν ωραίο χρώµα. Τέλος, προσθέτουµε και τα ντοµατίνια στο ταψί και ψήνουµε για άλλα 10 λεπτά.


Πηγή : tovima.gr

Κοτόπουλο πανέ με μουστάρδα

Υλικά για 4-6 άτομα

• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι και 1 πρέζα αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/8 κουταλάκι και 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 5 κούπες θρυμματισμένο ψωμί με λίγο τυρί τριμμένο της επιλογής σας
• 8 μπουτάκια κοτόπουλο
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• 1 φλιτζάνι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και αραδιάζουμε εκεί τα μπουτάκια, τα βάζουμε στο μείγμα της μουστάρδας και μετά στα τρίμματα ψωμιού.

Ρίχνουμε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα. Η θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 180 βαθμούς. Τότε ρίχνουμε τα μπουτάκια κοτόπουλου και τα τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά αναποδογυρίζοντας το κάθε πέντε λεπτά.

Βάζουμε τα μπουτάκια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.


Πηγή : newsbeast.gr

Σαλάτα με γαλατσίδα, κοτόπουλο και πιπεριές Φλωρίνης

Αντικαθιστά µε αξιώσεις ένα κύριο πιάτο, γιατί είναι χορταστική και πολύ θρεπτική. Η ιδιαιτερότητά της είναι δεδοµένη.

Γαλατσίδα: Από τα νοστιµότερα χόρτα του χειµώνα µε τη δική του προσωπικότητα. Λέγεται γαλατσίδα γιατί όταν την κόβουµε βγάζει σταγόνες γάλακτος στη ρίζα της. Η γεύση της, γλυκιά και γαλακτερή. Απολαυστική ως σαλάτα, αλλά µπορούµε να τη µαγειρέψουµε και όπως το σταµναγκάθι. Τη βρίσκουµε στις λαϊκές, συνήθως ανακατεµένη µε τα χόρτα για τις πίτες, αλλά πολλές φορές διαλεγµένη και µόνη της.

Για ένα πιάτο σαλάτας, διαλέγω κοτοπουλάκι ψαχνό, συνήθως µπούτι (2 µπουτάκια κοτόπουλου), και το κόβω σε µικρά µπαστούνια τα οποία τσιγαρίζω σε λίγο έ.π. ελαιόλαδο.

Ψήνω 2 πιπεριές Φλωρίνης, ολόκληρες, βρεγµένες µε ελαιόλαδο και αλάτι σε ταψί, σκεπασµένες µε αλουµινόχαρτο

Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις πιπεριές, μόλις τις βγάλουμε από τον φούρνο, τις βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα και την κλείνουμε καλά για να φουσκώσει ο φλοιός τους από τους υδρατμούς που θα δημιουργηθούν.στον φούρνο, στους 200οC, για 30-35 λεπτά. Αφού τις βγάλω και κρυώσουν, τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε λεπτές φέτες.

Κόβω 5-6 λιαστές ντοµάτες (µια και το χειµώνα οι φρέσκες δεν είναι στα καλύτερά τους) σε λεπτά µπαστούνια.

Ψιλοκόβω 1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψαχνό µαύρης και πράσινης ελιάς σε µικρά κοµµάτια (5-6 µαύρες και άλλες τόσες πράσινες ελιές) και 1 αβγό σε λεπτές φέτες.

Ανακατεύω σε µια λεκάνη το ψηµένο κοτόπουλο, τις λιαστές ντοµάτες, τις πιπεριές, το κρεµµυδάκι, τις ελιές, το βρασµένο αβγό, το ελαιόλαδο στο οποίο έψησα τις πιπεριές, χυµό από 1 λεµόνι και αλάτι.

Πλένω 2 χούφτες γαλατσίδες (περίπου 150 γρ.) και τις στεγνώνω. Τις βρέχω µε ελαιόλαδο ή λαδόξιδο σε ένα µπολ και τις αλατίζω.

Σε ένα πιάτο τοποθετώ τη σαλάτα µε το κοτόπουλο γύρω γύρω και στη µέση µια καλή φούντα από σαλάτα γαλατσίδας. Τέλος, χονδροκόβω από πάνω της λίγο άνηθο.

Πηγή : tovima.gr

Εργένικη κουζίνα: Κόκκινη σούπα λαχανικών με μπέικον

Ενα δείπνο για ερωτευµένους αρχίζει σωστά µε κάτι κατακόκκινο. Αυτή η σούπα, χάρη στα παντζάρια που περιέχει, είναι - αν µη τι άλλο - σαγηνευτική.

Υλικά (για 2 άτοµα)

• 3 καρότα
• 3 κλωνάρια σέλερι
• 2 κλωνάρια λεµονόχορτου
• 1 µαραθόριζα
• 2 πατάτες
• 2 παντζάρια
• 200 γρ. µπέικον, ψιλοκοµµένο
• 2 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
• 2 κρεµµύδια
• 1.200 ml νερό
• 100 ml κρέµα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο
• αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουµε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβουµε σε ακανόνιστα σχήµατα.

Σε µια κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, σοτάρουµε το µπέικον στο ελαιόλαδο. Οταν αρχίσει να αποκτά σκούρο χρώµα, προσθέτουµε τα κρεµµύδια, χαµηλώνουµε τη φωτιά και τα σοτάρουµε µαζί µε το µπέικον µέχρι να µαλακώσουν.

Ρίχνουµε στην κατσαρόλα το νερό και τα πλυµένα λαχανικά. Βράζουµε για περίπου 1 ώρα σε µέτρια φωτιά. Αποµακρύνουµε τη σούπα από τη φωτιά, την αφήνουµε να κρυώσει ελαφρώς και την περνάµε από το multi, µέχρι να αποκτήσει κρεµώδη υφή. Πριν από το σερβίρισµα, ξαναρίχνουµε τη σούπα στην κατσαρόλα για να πάρει µια βράση και προσθέτουµε την κρέµα και το βούτυρο. Ελέγχουµε αν χρειάζεται αλάτι και σερβίρουµε.


Πηγή : tovima.gr

Πορτοκαλόπιτα με φύλλο κρούστας

Υλικά (για 1 ταψί 22 χ 32 εκ.)

Για την πίτα

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας, 450-500 γρ.
• 4 µεγάλα αβγά
• 1 φλ. ζάχαρη
• ξύσµα από 3 µεγάλα πορτοκάλια, ακέρωτα
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
• 2 βανίλιες
• 1 φακελάκι µπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
• 1 φλ. απαλό έ.π. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού ή κονιάκ (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

• 
  
• 1½ φλ. χυµό πορτοκαλιού
• 1½ φλ. ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
• 1 πορτοκάλι, σε λεπτές ροδέλες
• χυµός από 1 µικρό λεµόνι

Εκτέλεση

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Kόβουµε µε το χέρι τα φύλλα κρούστας σε µικρά κοµµάτια. Λαδώνουµε το ταψάκι που θα χρησιµοποιήσουµε.

Xτυπάµε στο µίξερ τα αβγά και τη ζάχαρη, µέχρι να γίνουν λευκή κρέµα. Προσθέτουµε το ξύσµα. Με το µίξερ σε µέτρια ταχύτητα, ρίχνουµε κουταλιά κουταλιά το γιαούρτι, τις βανίλιες και το µπέικιν πάουντερ και, τέλος, το λάδι σε αργή ροή. Εδώ, προσθέτουµε, αν θέλουµε, το ποτό.

Σταµατάµε το µίξερ και προσθέτουµε λίγα λίγα τα φύλλα κρούστας, ανακατεύοντας καλά. Αφήνουµε τα φύλλα να ποτίσουν, µέχρι να γίνει το σιρόπι.

Βράζουµε τον χυµό σε κατσαρόλα µαζί µε τη ζάχαρη και την κανέλα, µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουµε τις ροδέλες πορτοκαλιού και τον χυµό λεµονιού. Αφήνουµε να κρυώσει.

Ρίχνουµε το µείγµα στο λαδωµένο ταψί, το χτυπάµε στον πάγκο, για να απλωθεί σωστά, και το ψήνουµε για 1 ώρα. Στη µισή ώρα καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο. Η πίτα θα είναι έτοιµη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώµατα. Την περιχύνουµε κουταλιά κουταλιά µε το κρύο σιρόπι, την καλύπτουµε µε το αλουµινόχαρτο για να το απορροφήσει και τη διατηρούµε σκεπασµένη µέχρι να την καταναλώσουµε, για να µη στεγνώσει.

Tips
Αν θέλετε προσθέστε στο μείγμα κομματάκια σοκολάτας ή κομμάτια από γλυκό κουταλιού πορτοκάλι.
Στο σιρόπι, αντί για φέτες πορτοκαλιού, μπορείτε να της βάλετε μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι.


Πηγή : tovima.gr

Τρεμουλιαστό γαλακτομπούρεκο

 Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ή κρούστας
• 150 γραµµ. φρέσκο βούτυρο (για τα φύλλα) λιωμένο

Για την κρέμα

• 2 λίτρα φρέσκο γάλα
• 4 αυγά
• 6 κρόκοι
• 100 γραμμ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γραμμ. σιμιγδάλι χοντρό
• 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• 2 βανίλιες
• 200 γραµµ. ζάχαρη

Για το σιρόπι

• 700 γραµµ. ζάχαρη
• 1/2 λίτρο νερό
• 1 ξύλο κανέλα
• 2 λεμονόκουπες στυμμένες

Εκτέλεση 

Για την κρέμα: Βάζουμε το γάλα µε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Σε μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε. Βάζουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι σ’ αυτά και ανακατεύουμε µε σύρμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες. Παίρνουμε λίγο ζεστό γάλα (2 φλ. τσαγιού) και το ρίχνουμε στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας, να ζεσταθούν λίγο τα αυγά. Όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα µε το γάλα και ανακατεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 34 ή 36 εκ. Στρώνουμε ακτινωτά 9 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα (ραντίζοντας µε το βούτυρο) και φροντίζουμε να περισσεύουν αρκετά έξω από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα στα στρωμένα φύλλα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα, βουτυρωμένα. Με σπάτουλα μπήγουμε τις άκρες κάτω από το γαλακτομπούρεκο.

Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια. Περιχύνουμε µε το υπόλοιπο βούτυρο τις χαρακιές. Ραντίζουμε µε λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στους 180οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει καλά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και μετά το σιροπιάζουμε.

Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.  Δεν ανακατεύουμε ξανά όταν αρχίσει να βράζει! Το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 8΄. Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και σιροπιάζουμε το γλυκό.

Σηµείωση: Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο Βηρυτού, είναι περίπου 14 φύλλα. Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας, είναι περίπου 11 φύλλα. Ό,τι φύλλο και αν βάλετε, να θυμάστε να κρατήσετε 4-5 φύλλα για να σκεπάσετε το γαλακτομπούρεκο.

 

Η συνταγή παρουσιάστηκε και στο ΠρωινόΑΝΤ1 στις 2/2/2012.

Πηγή : argiro.gr

Τρουφάκια με λικέρ

Δύο µεγάλες δυνάµεις, η σοκολάτα και το Grand Marnier, ενώνονται για να φτιάξουν µια ακόµη µεγαλύτερη απόλαυση.

Υλικά (για περίπου 60 τρουφάκια)

• 600 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γρ. σοκολάτα υγείας (53% κακάο)
• 500 ml κρέµα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 50 ml γλυκόζη, σε σιρόπι
• 60 ml λικέρ Grand Marnier
• 250 γρ. διάφορα αποξηραµένα φρούτα, ψιλοκοµµένα
• λίγο κακάο και κοπανισµένοι ξηροί καρποί (για την επικάλυψη)

Εκτέλεση
Σε ένα ευρύχωρο µπολ σπάµε σε µικρά κοµµάτια τις σοκολάτες. Ρίχνουµε σε κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, την κρέµα γάλακτος, το βούτυρο και τη γλυκόζη. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουµε τις σοκολάτες και ανακατεύουµε µε µια εύκαµπτη σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα.

Προσθέτουµε το λικέρ και τα ξερά φρούτα και ανακατεύουµε καλά. Σκεπάζουµε το µπολ µε µεµβράνη και το αφήνουµε στο ψυγείο για 20 λεπτά µέχρι το µείγµα να δέσει και να γίνει µια εύπλαστη ζύµη.

Πλάθουµε µπαλίτσες τις οποίες στη συνέχεια ρολάρουµε στο κακάο ή/και στους κοπανισµένους ξηρούς καρπούς που έχουµε σκορπίσει στον πάγκο εργασίας, ώστε να κολλήσουν στην επιφάνειά τους.

Πηγή : tovima.gr

Cookies σοκολάτας

Υλικά

Για 4-6 άτομα

-100 γραμμάρια κουβερτούρα σε σταγόνες
-200 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
-1 βανίλια σκόνη
-4 κουταλιές της σούπας κακαό
-1 αυγό
-100 γραμμάρια λευκή σοκολάτα σε σταγόνες
-1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
-150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-120 γραμμάρια βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ 120 γραμμάρια βούτυρο και 200 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη και τα χτυπάμε για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη βανίλια, το μπεικιν πάουντερ, το κακάο και το αλεύρι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τις σταγόνες κουβερτούρας και λευκής σοκολάτας.

Μοιράζουμε το μείγμα σε ένα ρηχό ταψί με ένα κουτάλι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε τα cookies να κρυώσουν και τα βγάζουμε από το ταψί.


Πηγή : newsbeast.gr

Κοτόπουλο με μανιτάρια, πιπεριές και μπέικον

Αν βρείτε κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, προτιµήστε το. Σε συνδυασµό µε τα υπόλοιπα υλικά θα µετατραπεί σε πιάτο αξιώσεων.

Υλικά (για 4-6 άτοµα)

• 1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά), κοµµένο σε µερίδες
• αλάτι
• 120 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 250 γρ. κρεµµύδι, κοµµένο σε φέτες
• 50 γρ. µπέικον, ψιλοκοµµένο
• 75 γρ. πράσινες πιπεριές, κοµµένες σε λωρίδες
• 125 γρ. κόκκινες πιπεριές, κοµµένες σε λωρίδες
• 350 γρ. µανιτάρια στρογγυλά, ολόκληρα, χωρίς κοτσάνια
• 30 γρ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
• 20 γρ. αλεύρι
• 125 ml λευκό κρασί
• 150 ml ντοµάτες κονκασέ
• 500 ml ζωµός κοτόπουλου  (σπιτικός ή ψυγείου)
• 10 γρ. βασιλικός, ψιλοκοµµένος

Εκτέλεση

Αλατίζουµε καλά το κοτόπουλο. Ζεσταίνουµε µια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουµε το µισό ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κοτόπουλο µέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές του. Το βγάζουµε από την κατσαρόλα και πετάµε τα λίπη.

Βάζουµε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουµε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεµµύδια, το µπέικον και τις πιπεριές. Αλατίζουµε και σοτάρουµε µέχρι να πάρουν έντονο χρώµα τα κρεµµύδια και να αρχίσουν να µαλακώνουν. Προσθέτουµε τα µανιτάρια και τα σοτάρουµε µέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Ρίχνουµε το σκόρδο και µόλις µυρίσει προσθέτουµε το αλεύρι και ανακατεύουµε καλά. Σβήνουµε µε το κρασί και αφήνουµε να εξατµιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουµε τις ντοµάτες, αλατίζουµε και ρίχνουµε τον ζωµό.

Επαναφέρουµε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, περιµένουµε να έρθει σε βρασµό ο ζωµός και αµέσως χαµηλώνουµε τη φωτιά. Σκεπάζουµε την κατσαρόλα και µαγειρεύουµε σε πολύ χαµηλή θερµοκρασία, µέχρι να µαλακώσει το κοτόπουλο. Δοκιµάζουµε το φαγητό για αλάτι και γαρνίρουµε µε τον βασιλικό.

Tips

• Aν η σάλτσα είναι αραιή, μπορείτε να τη βράσετε λίγη ώρα χωριστά από το κοτόπουλο.
• Αυτό το φαγητό γίνεται και στον φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου από το 2ο βήμα κι έπειτα.

Πηγή : tovima.gr

Χοιρινό ρολό γεμιστό με μήλο και κρεμμύδι

Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για το χοιρινό

- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 πράσινα μήλα ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
- 1 κιλό περίπου χοιρινό φιλέτο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/3 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

Για τη σως

- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση

Για το χοιρινό

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι. Πρόσθετο μήλα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σοτάρουμε 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι και δεντρολίβανο, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Πασπαλίστε με το πιπέρι.

Χαράζετε βαθιά το χοιρινό με ένα μαχαίρι κατά μήκος και τα χέρια σας το ανοίγετε στη μέση χωρίς να το κόψετε. Στη συνέχεια απλώνετε μια μεμβράνη πάνω από το χοιρινό και το κοπανάτε με το σφυρί μέχρι να γίνει επίπεδο φιλέτο με ομοιόμορφο πάχος.

Ανοίγετε το φιλέτο και το γεμίζετε με το μείγμα του μήλου. Διπλώνετε σε ρολό το χοιρινό και δένουμε το ρολό με σπάγγο.

Στη συνέχεια σε ζεστό τηγάνι ροδίζετε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές για 2- 3 λεπτά.Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ταψί και μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά με αντιστάσεις.
Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το για 5 λεπτά πριν το κόψετε.

Για τη σως

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το μέλι με τη μουστάρδα μέχρι να γίνει ένας απαλός χυλός. Τέλος ραντίζετε το χοιρινό με τη σως και σερβίρουμε.

Πηγή : newsbeast.gr

Κέικ Μανταρίνι

Ενα απλό κέικ μεταμορφώνεται σε ξεχωριστή λιχουδιά χάρη στο άγγιγμα του μανταρινιού.

Υλικά (για 1 μακρόστενη φόρμα του κέικ)

• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 80-100 γρ. ζάχαρη
• ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
• 80 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. μαρμελάδα μανταρίνι (η συνταγή για αρωματική μαρμελάδα μανταρίνι)
• 125 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ.
Σε μπασίνα αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα των εσπεριδοειδών. Σε κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη μαρμελάδα, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το παραπάνω μείγμα στην μπασίνα με το αλεύρι, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη, όχι πολύ ρευστή.
Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά (ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή όταν τη βυθίζουμε στο κέικ). Βγάζουμε από τη φόρμα και τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει.


Πηγή : tovima.gr