Κροκέτες από κατσικίσιο τυρί και φέτα με σάλτσα πορτοκάλι και κίμινο από τον Γιάννη Λουκάκο.

Πηγή: foodreporters.gr, megatv.com

Υλικά

Για τις κροκέτες
500γρ Κατσικίσιο τυρί φρέσκο (τύπου chevre)
500γρ Φέτα
3 Αυγά χτυπημένα
450γρ Πολέντα
200γρ Ψωμί τοστ τριμμένο (χωρις κορα)
300γρ Αλεύρι

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για την σάλτσα πορτοκάλι και κίμινο

250γρ Μαρμελάδα πορτοκάλι καλής ποιότητας με ξύσμα
125γρ Ξύδι μπαλσάμικο λευκό
1,5γρ Κίμινο φρεσκοτριμμένο
1γρ Κόλιανδρο σπόρο φρεσκοτριμμένο
Λίγο Κορν φλάουρ για δέσιμο

Εκτέλεση

Σε ένα μίξερ με το φτερό αναμιγνύουμε τα 2 τυριά μέχρι να ομογενοποιηθούν απόλυτα και το μείγμα νε γίνει κρεμώδες. Τοποθετούμε το μείγμα με την βοήθεια μιας χούφτας σε φόρμες σιλικόνης με οβάλ θήκες. Καταψύχουμε μέχρι να παγώσουν εντελώς και έπειτα ξεφορμάρουμε. Αναμιγνύουμε την πολέντα με το αλεύρι και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος. Σε άλλο σκευος βάζουμε τα αυγά και σε ένα τρίτο το αλεύρι. Αλευρώνουμε τις κροκέτες, τις βουτάμε στο αυγό και κατόπιν στην πολέντα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλη μια φορά για όλες τις κροκέτες. Μπορούμε να διατηρήσουμε στην συντήρηση για 2 ήμερες ή να καταψύξουμε για 2 μήνες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα ή κατσαρόλα στους 170C και προσθέτουμε τις κροκέτες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουνε καλά. Αποσύρουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

http://www.foodreporters.gr/gastronomika.php?gproducts_id=8326&cPath=331_373&osCsid=002b1177b97c25b2e4a96b9b05940e79