Αυγά στο φούρνο με μανιτάρια και σπανάκι

Υλικά

Για 2-4 άτομα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 φλιτζάνια διάφορα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 φλιτζάνι καθαρισμένα σπανάκι
αλάτι και πιπέρι, για γεύση
1/2 φλιτζάνι γάλα
3-4 φέτες ψωμί
3-4 αυγά
1/4 φλιτζάνι τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε μαζί με τα κρεμμύδια για 2 λεπτά. Προσθέστε τις φέτες από τα μανιτάρια και το σπανάκι, σοτάρετε για 3-5 λεπτά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια μεταφορά σε πυρέξ.

Σε ένα πυρέξ στρώνετε τις φέτες του ψωμιού. Ρίχνετε τα σοταρισμένα μανιτάρια μαζί με το σπανάκι και τα κρεμμύδια.
Σπάστε τα αυγά πάνω από τα μανιτάρια και καλύπτουμε με το γάλα.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήστε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε αμέσως.

Απαιτούμενος χρόνος: 30 λεπτά


Πηγή : newsbeast.gr

Τερίν με μπλε τυρί και ξηρούς καρπούς τυ

Αντί να βγάλετε έναν δίσκο µε τυριά, φρούτα και ξηρούς καρπούς, φτιάξτε το δικό σας «τυρί», βάζοντας µέσα όλα τα υλικά.

Υλικά (για µια βαθιά φόρµα 10 x 20 εκ.)

• 250 γρ. ανθότυρο
• 1 κ.σ. µέλι
• 60 γρ. καρύδια, ψιλοκοµµένα
• 60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκοµµένα
• 60 γρ. ξερά βερίκοκα, ψιλοκοµµένα
• 60 γρ. ξερά σύκα, ψιλοκοµµένα
• 60 γρ. ξανθές σταφίδες, κοµµένες στη µέση
• 500 γρ. µπλε τυρί

Εκτέλεση

Σε µεγάλο µπολ λιώνουµε µε πιρούνι το ανθότυρο, το περιχύνουµε µε το µέλι και προσθέτουµε όλα τα φρούτα και τους καρπούς. Ανακατεύουµε καλά.

Κόβουµε σε λεπτές φέτες το µπλε τυρί και στη συνέχεια σε µικρά κοµµάτια πάνω από το µπολ µε το ανθότυρο. Ανακατεύουµε απαλά, ώστε να µοιραστούν εξίσου τα κοµµάτια.

Στρώνουµε µια φόρµα µε διάφανη µεµβράνη και τη γεµίζουµε µε το µείγµα του τυριού. Κλείνουµε τη µεµβράνη, πιέζοντας το µείγµα, ώστε να χωρέσει όλο και το διατηρούµε στο ψυγείο µέχρι να το σερβίρουµε.



Πηγή : tovima.gr

Δίπλες Από το ζαχαροπλαστείο Παύλου

Το ζαχαροπλαστείο Παύλου έγινε στέκι μας από τον πρώτη στιγμή που άνοιξε δίπλα στα γραφεία μας. Στις φετινές γιορτές μάς έκανε δώρο τα πατροπαράδοτα γλυκά των Χριστουγέννων. Κλασικές συνταγές απόλαυσης.

Υλικά (για 30-35 κοµµάτια)

Για τις δίπλες

• 250 γρ. αλεύρι, µαλακό
• 2 µεγάλα αβγά
• 10 ml ούζο
• ξύσµα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
• 7 γρ. µπέικιν πάουντερ
• 750 ml καλαµποκέλαιο

Για το γαρνίρισμα

• ½ φλ. µέλι
• 1 φλ. καρύδια, χονδροσπασµένα

Εκτέλεση

Ζυµώνουµε στο µίξερ (µε τον γάντζο) όλα τα υλικά. Αφού ξεκουραστεί για 20 λεπτά η ζύµη, ανοίγουµε µε τον πλάστη λεπτά φύλλα. Κόβουµε µε µαχαίρι ή ροδέλα σε κοµµάτια τρίγωνα ή τετράγωνα (περίπου 10 εκ. η κάθε πλευρά).

Βάζουµε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα και µόλις κάψει τηγανίζουµε τις δίπλες έως ότου ροδίσουν.

Με την τρυπητή κουτάλα βυθίζουµε µία µία τις δίπλες στο σιρόπι και τις αφήνουµε για 30 δευτερόλεπτα να απορροφήσουν το σιρόπι. 

Τις τοποθετούµε σε πιατέλα, τις περιχύνουµε µε µέλι και τις πασπαλίζουµε µε τα καρύδια.

Για το σιρόπι (για κάθε συνταγή που περιέχει σιρόπι)

• 250 ml νερό
• ½ κιλό ζάχαρη
• 125 γρ. γλυκόζη
• 125 γρ. µέλι
• φλούδα από ½ λεµόνι, ακέρωτο
• ½ ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση

Σε µεγάλη κατσαρόλα και σε χαµηλή φωτιά ρίχνουµε όλα τα υλικά και ανακατεύουµε µέχρι να διαλυθούν το µέλι, η ζάχαρη και η γλυκόζη. Βράζουµε έως ότου δηµιουργηθεί ένα λείο και γυαλιστερό σιρόπι.

Παύλου ζαχαροπλαστική, Παπαδιαμαντοπούλου 24Γ, τηλ. 2107774012

Πηγή : tovima.gr

Μπουκιές πανέ γαλοπούλας

Σερβιρισµένη µε µια δροσερή σαλάτα, η παναρισµένη γαλοπούλα παύει να θυµίζει τον χθεσινό εαυτό της.

Υλικά (για 4 άτοµα)

• 1 µικρή συσκευασία ψωµί για τοστ, χωρίς κόρα
• 2 κ.σ. κάρι, σε σκόνη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι
• µαύρο πιπέρι, φρεσκοτριµµένο
• 4 αβγά
• 1 κιλό γαλοπούλα, µαγειρεµένη (µπούτι ή στήθος)
• έ.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισµα

Εκτέλεση

Βάζουµε στο multi το ψωµί και το χτυπάµε µέχρι να γίνει πούδρα. Το µεταφέρουµε σε βαθύ µπολ, προσθέτουµε το κάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουµε. Σε άλλο µπολ, ρίχνουµε τα αβγά και χτυπάµε καλά µε πιρούνι.

Κόβουµε την περισσευούµενη γαλοπούλα µε το χέρι σε λωρίδες – αν είναι πολύ στεγνή, χρησιµοποιούµε µαχαίρι. Βουτάµε τα κοµµάτια της γαλοπούλας στο αβγό και τα πανάρουµε µε το ψωµί.

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουµε ελαιόλαδο ως τη µέση και το αφήνουµε να κάψει. Τηγανίζουµε τη γαλοπούλα µέχρι η κρούστα της να πάρει ένα χρυσαφί χρώµα. Μας ενδιαφέρει µόνο το χρώµα, διότι το κρέας είναι ήδη µαγειρεµένο.

Tip

Συνοδεύστε το πιάτο σας με φρεσκοκομμένη σαλάτα ημέρας

Πηγή : tovima.gr

Μπισκότα με σοκολάτα μόκα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

-1 κουταλιά της σούπας καφέ εσπρέσο
-1/3 κούπα κακάο
-1 2/3 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις-
-Μισή κούπα ζάχαρη
-1 βανίλια
-1 κούπα ανάλατο βούτυρο
-1 πρέζα αλάτι
-Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ για τρία λεπτά το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει και έπειτα προσθέτουμε και τη βανίλια. Ρίχνουμε τον καφέ, τα κακάο, το αλεύρι και το αλάτι κι ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σχηματίζουμε από τη ζύμη με τα χέρια τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε ταψάκι ή αντικολλητικό χαρτί, πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου, αφήνοντας μικρό κενό μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για ένα τέταρτο.

Πηγή : newsbeast.gr

Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Η γαστρονοµική βασίλισσα των ηµερών σε απλά βήµατα

Υλικά (για 8-10 άτοµα)

• 1 γαλοπούλα (3-4 κιλά)
• 50 ml χυµός λεµονιού
• 150 ml χυµός πορτοκαλιού
• 150 ml έ.π. ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι
• 2 πορτοκάλια και 2 µήλα, καθαρισµένα και κοµµένα στα 4

1-2 ποτήρια νερό

Για τη σάλτσα

• ο ζωµός από το ψήσιµο της γαλοπούλας
• 300 ml κρασί αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ, αραιωµένο σε κρύο νερό (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

Γαλοπούλα: Καψαλίζουµε τη γαλοπούλα, την πλένουµε και την αφήνουµε να στραγγίξει. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Ανακατεύουµε τον χυµό των εσπεριδοειδών µε το ελαιόλαδο και αλείφουµε τη γαλοπούλα. Τη γεµίζουµε µε τη γέµιση, αλατοπιπερώνουµε, τη ράβουµε µε σπάγκο µαγειρικής και την τοποθετούµε σε ταψί, µε το στήθος προς τα πάνω. Στο ίδιο ταψί βάζουµε τα φρούτα και ρίχνουµε λίγο νερό. Βάζουµε το ταψί στον φούρνο. Σε τακτά χρονικά διαστήµατα αλείφουµε τη γαλοπούλα µε το υπόλοιπο µείγµα χυµού και λαδιού. 

Σάλτσα: Μόλις ψηθεί, βάζουµε τη γαλοπούλα και τα συνοδευτικά φρούτα σε µια πιατέλα και παίρνουµε τον ζωµό που έβγαλε το κρέας. Τον περνάµε από µια σήτα, τον ρίχνουµε σε µια µικρή κατσαρόλα, προσθέτουµε το κρασί και αλατοπίπερο και τον αφήνουµε να βράσει. Αν χρειαστεί, δένουµε µε λίγο κορν φλάουρ.

Πηγή : tovima.gr

Σοκολατένια μπράουνις με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά

Για τα μπράουνις

200 γραμμάρια σκούρα σοκολάτα, ψιλοκομμένη
150 γραμμάρια βούτυρο
1 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη
3 αυγά, χτυπημένα
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1 φλιτζάνι αλεύρι

Για την επικάλυψη με μερέντα

1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (μαλακό)
1 φλιτζάνι μερέντα
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Για τα μπράουνις

Τοποθετείτε την σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και τα λιώνουμε για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας στο πρώτο λεπτό.

Σε ένα μίξερ χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τη λιωμένη κουβερτούρα μέσα στο μείγμα αυγού και ανακατεύετε.

Ανακατέψτε μέσα στο μείγμα αυγού, τη βανίλια και το αλεύρι. Ρίχνουμε σε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί τετράγωνο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. 

Αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Για την επικάλυψη με μερέντα

Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε την μερέντα μαζί με το βούτυρο και τα ανακατεύετε σε υψηλή σκάλα μέχρι να αφρατέψει. 

Στη συνέχεια χαμηλώνετε την ένταση και ρίχνετε σταδιακά την άχνη ζάχαρη ανακατεύοντας σε χαμηλή σκάλα. 

Αφήνετε στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά καλύψτε τα μπράουνις με το μείγμα.

Πηγή : newsbeast.gr

Λαδένια

Η πίτσα α λα ελληνικά. Πιο υγιεινή δεν γίνεται. Το μυστικό της κρύβεται στο καλό ψήσιμο της ζύμης.

Υλικά (για ένα ταψί 38 εκ.)

Για τη ζύμη
½ κιλό αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
10 γρ. μαγιά, νωπή ή 1 φακελάκι ξερή
1 φλ. χλιαρό νερό
λίγο αλάτι

Για τη γέμιση
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό – στην περίπτωση της νωπής μαγιάς. Αν χρησιμοποιήσουμε ξερή μαγιά, θα την ανακατέψουμε απλά με το αλεύρι. Βάζουμε το αλεύρι σε μπολ και ανοίγουμε στη μέση μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά με το νερό σιγά σιγά και προσθέτουμε το αλάτι. Ζυμώνουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για  να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε μέσα τη ζύμη, πιέζοντάς τη με τα δάχτυλά μας για να πιάσει γύρω γύρω όλη την επιφάνεια του ταψιού. Τοποθετούμε επάνω τα κρεμμύδια και από πάνω τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο να πάει παντού. Ψήνουμε τη λαδένια για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.


Πηγή : tovima.gr

Βασιλόπιτα παραδοσιακή

Υλικά

• 250 γραμμ. μαργαρίνη
• 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
• 6 αυγά
• 1 φλ. τσαγιού γάλα
• 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
• 1 βανίλια
• 2 κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 φλ. τσαγιού αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα


Εκτέλεση
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, το μαχλέπι, τη βανίλια, το γάλα και το κονιάκ.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ το αλεύρι με τη μαρέγκα, διπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
3. Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα ταψί Νο 30 και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Προσθέτουμε το νόμισμα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τη βασιλόπιτα με φιλέ αμύγδαλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και τη βγάζουμε από το ταψί σε σχάρα, για να κρυώσει. Κοσκινίζουμε πάνω, επίσης αν θέλουμε, ζάχαρη άχνη.

μερίδες 12
Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 50 λεπτά

Πηγή : argiro.gr

Εκμέκ κανταΐφι σε ποτήρι

Υλικά (για 7-8 ποτήρια του μαρτίνι)

Για το κανταΐφι

• 300 γρ. φύλλο για κανταΐφι
• 100 γρ. φρέσκο βούτυρο, λιωμένο
• 50 γρ. φυτίνη, λιωμένη

Για το σιρόπι

• 250 ml νερό
• 450 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 30 γρ. γλυκόζη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• φλούδα από ½ λεμόνι, ακέρωτο

Για την κρέμα

• 600 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
• 150 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 180 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
• 1 κ.γ. μαστίχα, τριμμένη
• 100 γρ. αβγά (περίπου 2 αβγά)
• 50 γρ. κρόκοι αβγών (περίπου 2 αβγά)
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 30 γρ. βούτυρο, αγελάδος

Για το γαρνίρισμα

•  300 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί
•  κεράσια γλασέ, κομμένα στη μέση
•  φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα

Εκτέλεση
Κανταΐφι: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν. Μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη στη φωτιά να δέσει, το απομακρύνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Εν τω μεταξύ ξεμπλέκουμε με τα χέρια μας το φύλλο, σχηματίζουμε μικρές φωλιές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Με τη βοήθεια ενός πινέλου τις βρέχουμε με το βούτυρο και στη συνέχεια τις ψήνουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις περιχύνουμε με το χλιαρό πλέον σιρόπι.

Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα, τη ζάχαρη και τη μαστίχα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Παράλληλα, σε ένα μπολ έχουμε ομογενοποιήσει τα αβγά, τους κρόκους και το κορν φλάουρ με τη βοήθεια ενός αβγοδάρτη. Ρίχνουμε στο μπολ τη μισή ποσότητα από το μείγμα του γάλακτος λίγο λίγο κάθε φορά και ομογενοποιούμε με το μείγμα των αβγών ώστε να πάρουν θερμοκρασία. Γυρίζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δημιουργηθούν μεγάλες φουσκάλες στην επιφάνεια και η κρέμα μας να πήξει. Χτυπάμε πάντα με γρήγορες κινήσεις για να μη μας καεί στον πάτο. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ομογενοποιούμε και σκεπάζουμε αεροστεγώς με μια διαφανή μεμβράνη. Αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει.

Σύνθεση: Παίρνουμε ποτήρια του μαρτίνι (ή όποια άλλα προτιμάμε) και στον πάτο τους τοποθετούμε από μια φωλιά κανταϊφιού την οποία προη-γουμένως έχουμε στραγγίξει ελαφρώς από το πολύ σιρόπι, πιέζοντας απαλά με τα χέρια μας. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε με μια παχιά στρώση από την κρέμα μας. Γαρνίρουμε με τη σαντιγί, τα κερασάκια και τα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.

Πηγη : tovima.gr

Πρασοτυρόπιτα

Η Ρένα της Φτελιάς συνδυάζει αγνά υλικά για μια ελαφριά γεύση

Συνδυάζει αγνά υλικά και ελαφριά γεύση. Αν τη φτιάξετε έτσι στρογγυλή, όλοι θα φάνε άκρη!

Υλικά

(για ένα στρογγυλό ταψί διαµέτρου 30 εκ.)

Για το φύλλο

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
• 220 γρ. γιαούρτι
• 250 γρ. µαργαρίνη, λιωµένη
• 1 αβγό
• λίγο αλάτι ή 3 κ.σ. πεκορίνο, τριµµένο

Για τη γέμιση

• 2 κιλά πράσα, ψιλοκοµµένα
• 1 λίτρο γάλα
• 1 φλ. ρύζι γλασέ, βρασµένο
• 800 γρ. φέτα, χοντροτριµµένη
• ½ µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
• 4 αβγά
• λευκό πιπέρι, φρεσκοτριµµένο

Εκτέλεση

Φύλλο: Βάζουµε όλα τα υλικά σε µια λεκάνη και ζυµώνουµε καλά ώσπου να ενωθούν και να έχουµε µια οµοιογενή ζύµη. Χωρίζουµε το ζυµάρι σε δύο µπάλες. 

Γέµιση: Σε βαθιά κατσαρόλα, σε χαµηλή φωτιά, προσθέτουµε το πράσο και µαγειρεύουµε για 6-8 λεπτά. Ρίχνουµε το γάλα και συνεχίζουµε το µαγείρεµα έως ότου τα υγρά µειωθούν στο ελάχιστο. Αποσύρουµε από τη φωτιά και το αφήνουµε να κρυώσει. Προσθέτουµε το ρύζι, τη φέτα, τον άνηθο, τα αβγά και ανακατεύουµε καλά.  

Σύνθεση: Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Αλευρώνουµε τον πάγκο εργασίας και µε τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουµε τη µία µπάλα ζυµαριού σε φύλλο, όσο λεπτό θέλουµε. Λαδώνουµε το ταψί και στρώνουµε το φύλλο. Από πάνω απλώνουµε τη γέµιση, ανοίγουµε τη δεύτερη µπάλα σε φύλλο και σκεπάζουµε την πίτα. Χαράζουµε σε κοµµάτια, λαδώνουµε ελαφρώς το φύλλο µε πινέλο και ψήνουµε για 30-35 λεπτά. 

Πηγή : tovima.gr

Βελούδινη τούρτα σοκολάτας (Τούρτα «Περίπτερο»)

Υλικά

• 1 (25 γραμμ.) παντεσπάνι κακάο
• 2 μικρά κουτιά πουράκια σοκολάτας κομμένα στη μέση
• 500 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 300 γραμμ. γάλα
• 500 γραμμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
• 2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι ή κουαντρό

Για το σιρόπι

• 50 γραμμ. ζάχαρη
• 50 γραμμ. νερό
• 50 γραμμ. ρούμι
• λίγη άχνη για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ. Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση (αρχίζει να φουσκώνει) αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τη σοκολάτα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1΄. Ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως και να γυαλίσει το μείγμα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Κουταλιά κουταλιά προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και με σύρμα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ποτό (κονιάκ, ρούμι ή κουαντρό). Βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη με το νερό και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι 2΄. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το αλκοόλ. Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα δαχτυλίδι 25 εκ. με αποσπώμενη βάση. Τοποθετούμε το παντεσπάνι στη φόρμα. Με πινέλο βρέχουμε καλά το παντεσπάνι. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μους σοκολάτας. Κόβουμε τα πουράκια στη μέση και τα στήνουμε γύρω γύρω στη φόρμα. Αδειάζουμε όλη τη μους στη φόρμα. Στρώνουμε με κουτάλι την επιφάνεια. Παγώνουμε την τούρτα (χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 30΄ να σφίξει), την ξεφορμάρουμε και τη μεταφέρουμε σε τουρτιέρα. Γαρνίρουμε με σπασμένα πουράκια και άχνη ζάχαρη λίγο πριν σερβίρουμε

Πηγή : argiro.gr

Ψητό κοτόπουλο µε αρωµατικό βούτυρο

Υλικά(για 4 άτοµα)

Για τα λαχανικά

• 300 γρ. καρότα, κοµµένα σε χοντρά µπαστουνάκια
• 200 γρ. σελινόριζα, κοµµένη σε χοντρά µπαστουνάκια
• 200 γρ. κρεµµύδια, κοµµένα στα 8
• 200 γρ. µανιτάρια στρογγυλά, κοµµένα στα 4
• 4 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες και ελαφρώς σπασµένες
• 10 κλωναράκια φρέσκιας ρίγανης
• 5 γρ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
• αλάτι
• 80 ml έ.π. ελαιόλαδο

Για το κοτόπουλο

• 100 γρ. βούτυρο, σε θ.δ.
• 30 ml µουστάρδα, απαλή
• 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκοµµένο
• 2 γρ. θυµάρι, τριµµένο
• 2 γρ. µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
• 5 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου
• 20 ml έ.π. ελαιόλαδο
• αλάτι
• 4-6 στήθη κοτόπουλου, µε την πέτσα

Εκτέλεση

Λαχανικά: Αναµειγνύουµε όλα τα υλικά, αλατίζουµε και τα απλώνουµε σε ένα ελαφρώς λαδωµένο ταψί. Το µέγεθος του ταψιού θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τα λαχανικά να απλώνονται σε µόνο µία στρώση, χωρίς να είναι πολύ στριµωγµένα.

Κοτόπουλο: Τοποθετούµε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο και το χτυπάµε µε το σύρµα µέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κοτόπουλο, και συνεχίζουµε το ανακάτεµα µέχρι να οµογενοποιηθούν. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C. Αλατίζουµε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Ανασηκώνουµε πολύ προσεκτικά την πέτσα του και τοποθετούµε το µείγµα του βουτύρου ανάµεσα στο δέρµα και στη σάρκα. Λαδώνουµε το κοτόπουλο εξωτερικά και το τοποθετούµε επάνω στα λαχανικά. Το ψήνουµε στον φούρνο, µέχρι το κοτόπουλο να γίνει ζουµερό και να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα. Τα λαχανικά θα πρέπει επίσης να έχουν αποκτήσει ωραίο χρώµα και να είναι µαλακά.


Πηγή : tovima.gr

Ψαρονέφρι με γλυκόξινο γλάσο

Υλικά

• 2 μεγάλα χοιρινά ψαρονέφρια περίπου 500 γραμ. το καθένα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• Για το γλασάρισμα:
• ½ φλ. μέλι θυμαρίσιο
• ½ φλ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. χυμό πορτοκάλι και 1 κομμάτι από τη φλούδα (να είναι ακέρωτο)
• 2 κ.σ. κονιάκ ή ουίσκι
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα γαρίφαλο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα πιπέρι καγέν
• Για το πανάρισμα:
• 2 κ.σ. κορν φλάουερ
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.σ. πιπέρι
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση με κόκους)

 Εκτέλεση 

1. Αφήνουμε το κρέας για 30΄ στον πάγκο της κουζίνας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε το ψαρονέφρι από τις ίνες, τις μεμβράνες και το λίπος. Γι’ αυτή τη συνταγή είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε μεγάλα ψαρονέφρια ώστε να τους δώσουμε χρόνο κατά το ψήσιμο να γλασάρουν σωστά και να κάνουν ωραία γυαλιστερή και πεντανόστιμη επικάλυψη. Βάζουμε σε μπολ τα υλικά του γλάσου: μέλι, ζάχαρη, χυμό, φλούδα πορτοκαλιού, κονιάκ, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι καγέν. Επίσης βάζουμε σε μπολ τα υλικά για το πανάρισμα και τα ανακατεύουμε με κουτάλι. Απλώνουμε τα στερεά υλικά σε ένα ταψάκι ή δισκάκι.

Ταμπονάρουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσει. Έπειτα κυλάμε ένα ένα ψαρονέφρι μέσα στα στερεά υλικά μέχρι να καλυφθεί τελείως (πανάρουμε δηλαδή όπως αλευρώνουμε ένα κρέας για τηγάνισμα) και τινάζουμε να φύγει το περιττό πανάρισμα.

2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα παναρισμένα ψαρονέφρια για 7΄-10΄, έως ότου κάνουν ωραία κρούστα κι αποκτήσουν γύρω γύρω ωραίο χρώμα. Φροντίζουμε να μην τα κολλάμε μεταξύ τους. Αφού ροδίσουν, τα βγάζουμε σε πιατέλα. Αφαιρούμε τυχόν λίπος από το τηγάνι και προσθέτουμε το γλάσο σε μέτρια φωτιά. Τρίβουμε τον πάτο ώστε να ντεκλασάρουν οι καραμελωμένοι χυμοί του κρέατος. Σιγοβράζουμε για 2΄ μέχρι να μειωθεί στο μισό. Κρατάμε 2 κ.σ. γλάσο για αργότερα και βάζουμε το κρέας σε σχάρα μέσα σε ταψάκι. Με ένα πινέλο αλείφουμε καλά γύρω γύρω κάθε ψαρονέφρι, να γλασαριστεί όλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις, για περίπου 12΄-15΄. Αλείφουμε ξανά με γλάσο γύρω γύρω καλά και τα δύο ψαρονέφρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5΄. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο τα αλείφουμε άλλη μία φορά με το γλάσο και τα αφήνουμε να σταθούν για 10΄. Στο γλάσο που έχουμε κρατήσει (2 κ.σ.) προσθέτουμε το μέλι και τη μουστάρδα κι ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε κάθε ψαρονέφρι με 1 κ.σ. από το γλάσο μουστάρδας. Βάζουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε χοντρές φέτες (μενταγιόν). Το σερβίρουμε με το υπόλοιπο γλάσο στο τραπέζι.

Πηγή : argiro.gr

Πουτίγκα σοκολάτας στον ατµό

Συνταγή για διαβητικούς

Υλικά (για 6 άτοµα)
Ανά µερίδα: 280 kcals, 13 γρ. λίπη, 3 γρ. κορεσµένα λίπη, 39 γρ. υδατάνθρακες, 0,15 γρ. νάτριο.

• 50 γρ. κουβερτούρα, χωρίς ζάχαρη (µε τουλάχιστον 70% κακάο)
• 110 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
• 110 γρ. λευκή ζάχαρη, ψιλή
• 125 ml γάλα, αποβουτυρωµένο
• 1 αβγό
• 1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. µοσχοκάρυδο, τριµµένο
• 75 γρ. φουντούκια, καβουρδισµένα και χονδροκοµµένα
• µαργαρίνη, για το άλειµµα

Εκτέλεση

• Λιώνουµε τη σοκολάτα σε µπεν µαρί (ένα µπολ τοποθετηµένο σε µια κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει). Δουλεύουµε σε κουζινοµηχανή ή µίξερ τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα φουντούκια, σε χαµηλή ταχύτητα, για 1 λεπτό. Προσθέτουµε τη λιωµένη σοκολάτα και δουλεύουµε για 1 λεπτό σε υψηλή ταχύτητα. Αναµειγνύουµε µε τα φουντούκια.
• Αλείφουµε ελαφρώς µε µαργαρίνη µια φόρµα για πουτίγκες χωρητικότητας 1,2 λίτρου. Μεταφέρουµε τον χυλό στη φόρµα. Σκεπάζουµε µε καπάκι ή µε διπλωµένο και αλειµµένο µε µαργαρίνη αλουµινόχαρτο, δεµένο καλά µε σπάγκο.
• Τοποθετούµε τη φόρµα σε σχάρα, που έχουµε βάλει στον πάτο µιας κατσαρόλας. Ρίχνουµε νερό που κοχλάζει στην κατσαρόλα, µέχρι να φτάσει στα 3/4 του ύψους της φόρµας. Μαγειρεύουµε σε µέτρια φωτιά περίπου για 1½ ώρα ή µέχρι η µύτη του µαχαιριού που µπήγουµε στο κέντρο της πουτίγκας να βγει καθαρή.
• Βγάζουµε τη φόρµα από την κατσαρόλα και την αφήνουµε να κρυώσει για 10 λεπτά. Περνάµε ένα µαχαίρι στα χείλη της φόρµας για να ξεκολλήσει η πουτίγκα και την αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα σερβιρίσµατος. Σερβίρουµε µε κρέµα βανίλιας.

Ντοματούλες γεμιστές με τονοσαλάτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

• 6 ντομάτες καθαρισμένες από την ψίχα
• 1 καρότο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
• χυμό από ½ λεμόνι
• 1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κονσέρβες τόνο σουρωμένο
• 10 καρδιές αγκινάρες συντηρημένες στο λάδι
• 10 φιλέτα αντσούγιες λαδιού
• Ελιές καθαρισμένες
• 1μεγάλο ματσάκι φρέσκο μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
• 1 κονσέρβα φασόλια στραγγισμένα

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε το νερό. Ρίχνουμε για 3 λεπτά το μπρόκολο και το ζεματάμε, στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβετε το καρότο στον τρίφτη και βάλτε τις σε μια μεγάλη σαλατιέρα. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον τόνο κομμένο σε χοντρά κομμάτια, τις καρδιές της αγκινάρας σουρωμένες στη μέση, το μπρόκολο κομμένο σε κύβους, τα φασόλια, περιχύνετε με την έτοιμη σάλτσα, ανακατεύετε και μετά βάλτε τις αντσούγιες τυλιγμένες σε ρολάκια, καθώς και τις ελιές καθαρισμένες. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα καπάκια της ντομάτας και τις αδειάζουμε με ένα κουταλάκι. Έπειτα τις γεμίζουμε με τονοσαλάτα και ψήνουμε για 5 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις, 2 η σκάλα του φούρνου και μετά σερβίρουμε.

Πηγή : sidagi.gr

Μπιφτεκάκια από φασόλια με σάλτσα ντομάτας

Βάλαμε τη «φασολάδα» σε άλλη… συσκευασία και σας διαβεβαιώνουμε ότι αν δεν την τρώνε στην κλασική της εκδοχή, σε αυτή θα τη λατρέψουν.

Υλικά (για 4-5 άτομα)      

• 100-150 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα  
• 1-2 κλωνάρια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη
• 300 γρ. ντομάτες, κονκασέ, στις οποίες έχουμε προσθέσει ½ φλ. νερό
• 200 γρ. ξερά φασόλια, καλά μουλιασμένα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 αβγά
• 3-4 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη

Εκτέλεση
1.Σε βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε 50 ml ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα λαχανικά (καρότο, σέλινο, κρεμμύδι, σκόρδο) και τα αφήνουμε να ιδρώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ με το νερό και τα φασόλια και τα αφήνουμε να βράσουν καλά και να χυλώσουν ελαφρώς. Στραγγίζουμε τη «φασολάδα» και κρατάμε τα λαχανικά και τα φασόλια σε μπολ. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού στα χυλωμένα υγρά που προέκυψαν από το στράγγισμα και τα κρατάμε για να τα χρησιμοποιήσουμε ως σάλτσα.

2. Με τη μηχανή του πουρέ πολτοποιούμε τα λαχανικά και τα φασόλια. Στον πολτό που θα δημιουργηθεί προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αβγά και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά και πλάθουμε μικρά μπιφτέκια.

3.Σε τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα σερβίρουμε με τη σάλτσα.

Tip: Αν θέλουμε τη σάλτσα πιο χυλωμένη, την αφήνουμε να βράσει για περισσότερη ώρα προσθέτοντας 4-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο που θα της δώσει πιο μεστή γεύση.

Πηγή : tovima.gr